- Jauhot kannatta mitata punnitsemalla, sillä jauhot mittautuvat mittoihin ja pakkauksiin usein hieman epätarkasti. Jos reseptissä ei ole painomittoja, punnitse käyttämäsi jauhomäärä ja merkitse ylös seuraavaa kertaa varten, oliko lopputulos hyvä, vai tarvitaanko jauhoja seuraavalla kerralla enemmän vai vähemmän.
- Jauhoja tulee helposti käytettyä hieman liikaa. Vie hetken ennen kuin jauhot ovat hyvin sekoittuneet ja imeytyneet taikinaan. Hieman löysemmästä taikinasta tulee mehukkaampi lopputulos. Ole siis kärsivällinen.
- Leipätaikinaa tulisi vaivata pitkään, paljon pidempään kuin malttaisit. Mieluusti vähintään 10 min (vehnäjauho vaatii hieman pidemmän vaivausajan kuin ruisjauho). Vaivauksen aikana taikinasta tulee elastinen ja sileä, syntyy sitko. Testaa taikinapalaa molemmin käsin venyttäen pysyykö se kasassa. Jos taikina venyy, eikä napsahda poikki, olet vaivannut riittävästi.
- Taikinan kohoamisvaiheessakin voi vaikuttaa valmiin leivän rakenteeseen. Jos annat taikinan kohota rauhassa, tulee leipään suuret ilmakuplat, taikinan kevyt vaivaaminen kohoamisen aikana taas antaa leivälle sileämmän ja tiiviimmän rakenteen.
