Kuitu pitää vatsan tyytyväisenä
Kuitu pitää pitkään kylläisenä ilman turhia kaloreita. Kuidut ovat tärkeitä vatsan omalle bakteerikannalle, joten ne auttavat vatsaa pysymään kunnossa. Kuidut myös tasaavat korkeita verensokeriarvoja.
Leipää voidaan kutsua ”runsaskuituiseksi” jos siinä on kuitua yli 6 g/100 g.
Maltillisesti sokeria
Erilaisista sokereista käytetään yleisnimitystä ”sokerilaji”. Tavallinen hienosokeri on yksi sokerilaji. Muita sokerilajeja ovat glukoosi, mallassokeri, hedelmäsokeri ja rypälesokeri. Tavallisesti puhuessamme ”sokerista” tarkoitamme valkoista hienosokeria, mikä saattaa aiheuttaa sekaannusta eri sokerilajien kesken.
Jauhoissa, kuten muissakin leipomotuotteiden valmistusaineissa, sokerilajeja on täysin luonnostaan. Makeuttamaton leipä voi siis sisältää sokerilajeja ravintoaineluettelossa, mutta ei valmistusaineluettelossa, koska leipä ei sisällä tavallista valkoista hienosokeria. Sokerilajien pitoisuus vaihtelee eri leivissä, mutta yleisesti määrät ovat pieniä verrattuna moniin muihin elintarvikkeisiin kuten muroihin, banaaneihin ja viinirypäleisiin.
Hyödyllistä täysjyvää
Täysjyvä hellii vatsaa ja pitää huolta sydämen terveydestä. Leivän kuivapainosta on oltava vähintään 50 % täysjyvää, jotta se on täysjyväleipää. Jos haluat pitää huolta itsestäsi, suosi täysjyväleipää.
Rasva – leipä on vähärasvaista
Rasva on välttämätöntä kasvulle ja hyvinvoinnille. Rasvassa on energiaa, jota solusi tarvitsevat uudistumiseen sekä hormonitasapainon ja ruumiinlämmön ylläpitämiseen. Rasvasta on leipurille paljon hyötyä. Rasvan ansiosta leipä maistuu paremmalta ja murenee vähemmän, leipä on rakenteeltaan tasaista ja säilyy paremmin. Leipä on vähärasvaista verrattuna moniin muihin elintarvikkeisiin, kuten leikkeleisiin ja moniin maitotuotteisiin. Leivonnassa käytetty rasva on yhdistelmä tyydyttynyttä, kertatyydyttymätöntä ja monityydyttymätöntä rasvaa.
Suolaa – vain sen verran kuin tarvitaan
Suolan ansiosta leipä nousee hyvin ja sen rakenne on kauniin tasainen. Tämän lisäksi suola parantaa leivän säilyvyyttä ja korostaa muiden ainesosien makua. Emme käytä suolaa turhaan. Ruokaleipä on normaalisuolainen, jos siinä on suolaa alle 1,5 g /100 g. Esimerkiksi Pågen Limpukassa on suolaa 0,75 g/100 g. Me suomalaiset saamme ruoastamme suositeltua enemmän suolaa, joten suolansaantia kannattaa tarkkailla.
E-koodeilla parempia leivontaominaisuuksia
E-kirjain numeron edessä merkitsee, että Euroopan unioni on arvioinut kyseisen lisäaineen turvalliseksi elintarvikekäyttöön. Kotileipurikin käyttää kakkuja ja pullia leipoessaan lisäaineita saadakseen kauniita herkkuja ja parantaakseen niiden säilymistä.
Elintarviketurvallisuusvirasto Evira julkaisee E-koodiavainvihkosta lisäaineiden lukemisen avuksi. E-koodiavain on tarkoitettu sinun avuksesi. E-koodiavaimen voit ladata Eviran nettisivuilta.
Evira - Elintarviketurvallisuusvirasto