Kysy leipurilta

Jos leivot sämpylöitä vehnäjauhoista, silloin on hyvä käyttää jauhoja, joissa on korkea proteiinipitoisuus, kuten esim. erikoisvehnäjauhoissa. On tärkeää, että taikina vaivataan hyvin, mieluiten koneella. Kohotuksen aikana sämpylöitä on hyvä pitää paikassa, joka on vähän lämpimämpi ja jossa ei ole vetoa. Jos taikina kuivuu pinnalta, sämpylät on vaikea saada kohoamaan. Paista sämpylät korkeassa lämpötilassa (240-250 astetta) ja suihkuta niitä hieman vedellä ennen uuniluukun sulkemista. Voit avata uunin luukun hetkeksi raolleen muutamaa minuuttia ennen paistamisen lopettamista, jotta sämpylät saavat rapean kuoren.

On vaikea antaa yleispätevää vastausta, koska en tiedä millaista leipää leivot. Mitä suurempi vehnäjauhojen osuus on, sitä helpompi leipään on saada korkeutta. On myös hyvä käyttää vehnäjauhoja, joiden proteiinipitoisuus on korkea, kuten erikoisvehnäjauhoissa. Käyminen alkaa myös helpommin, jos resepti sisältää hieman sokeria tai siirappia. On myös tärkeää, että taikinaa käsitellään hyvin.

Litteiden leipien syynä voi joskus olla myös se, että taikinassa on liikaa jauhoja, se on käynyt liian vähän tai leipomislämpötila on liian alhainen. Voit ehkä kokeilla käyttää leipomisessa vuokaa, jotta saat hieman kauniimman leivän.

Hapantaikinan suhteen on luultavasti yhtä paljon vinkkejä ja keinoja kuin leipureitakin. Jos olet halukas vähän "huijaamaan", voit lisätä taikinaan pienen määrän tavallista hiivaa, kun alustat hapantaikinasi käymisen. Pieni määrä sokeria tai hunajaa voi myös auttaa hapantaikinan käymistä alkuun.

Jos hapantaikina on vähän löysempää, se alkaa käydä helpommin.

Hapantaikinan lämpötila on myös tärkeä. Käytä taikinan valmistukseen haaleaa vettä ja yritä säilyttää taikinaa hieman huoneenlämpöä lämpimämmässä paikassa, kunnes käyminen on alkanut. Sen jälkeen sitä voi säilyttää jääkaapissa, kunnes on aika aloittaa leipominen.

Ota yhteyttä uudelleen, jos eteen tulee uusia kysymyksiä! Tai katso filmimme hapantaikinalla leipomisesta!

Käyminen voi onnistua, mutta voit joutua lisäämään hiivan määrää.

Voit yrittää vähentää sokerin määrää. Tai ottaa ne ehkä pois uunista vähän aikaisemmin.